作者 | 陈振 来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua） 引言：“烤串界海底捞”，要冲IPO了。 要说哪一家中餐店在韩国人眼里最有名，那一定非“很久以前”莫属了。 这家羊肉串店，硬生生被韩国人捧成了网红， 不少韩国游客把这里写进来华必打卡的清单，甚至把它视为体验中国美食文化的“第一站”。 去年年初的时候，大量韩国游客把上海当成周末游目的地， “去上海吃很久以前羊肉串” 也跟着在韩国社交平台持续刷屏， “羊肉串”和“上海”两个关键词被牢牢绑定在一起。 品牌上海门店最火爆的时段里，到店顾客中 百分之八十以上都是韩国游客 ，而晚上12点以后还愿意在店门口等位的，更是几乎百分百都是韩国人。 为了承接暴涨的客流，店内不仅紧急增设了韩语菜单和翻译服务， 附赠的“降温贴”更成了韩国年轻人社交媒体上的热门打卡道具。 而这家把撸串做成夜间社交体验的烧烤品牌，近期迎来一个关键节点， 很久以前羊肉串完成股份制改造，主体更名为“北京很久以前餐饮管理集团股份有限公司”。 这番举动，也让市场嗅到了 一丝资本化的意味 。市场普遍解读为其冲刺IPO的前置动作，有望冲击市场期待已久的“烧烤第一股”。 只不过，流量来得快，去得也快，尤其是在餐饮IPO窗口收窄的当下，当热度褪去之后，资本市场会怎么看待这家公司呢？ 夜场DJ创业 成就一家估值曾达到40亿的烧烤店 全国那么多家烤串店，为什么偏偏是这家火了呢？ 因为，很久以前真正卖的，并不只是羊肉串 。 品牌创始人宋吉是内蒙古呼伦贝尔人，创业前做过兼职DJ。 2008年，他的第一家店在北京顺义开业，当时的店名就带着十足的个性，叫 “很久以前只是一家串店”。 那个时候的烧烤店，大多是路边摊或者是小门店，环境嘈杂、油烟较重，几乎没有品牌化的体验意识。 因此，和“很久以前”这个另类、有个性的店名一样， 宋吉也致力要做一家完全不一样、有专属记忆点的特色烧烤店。 于是， 他把在夜场做DJ时感受到的氛围带进了烧烤店。 有暗灯、有音乐，有炭火，还有一群围坐的年轻人，这种沉浸式的就餐氛围，把吃烧烤变成了一种新潮的夜间社交体验。 宋吉非常重视“感觉”两个字。 整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。 比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛...... 在他的经营逻辑里，把这种独一份的氛围感打磨到位，自然就能在同质化的烧烤赛道里出奇制胜。 这个运营思路，正好贴合了诺贝尔经济学奖得主丹尼尔·卡尼曼提出过的一个心理学现象，叫 “峰终定律”。 它指的是人们对一段体验的记忆，主要取决于体验过程中的峰值和结束时的感受。也就是说 大家对一段经历的评价，往往不是基于整个过程的平均感受，而是基于最强烈和最后的感受。 放在餐厅中，也同理。 很久以前在用餐过程中设置了12个服务触点 ，比如进店的时候会有迎宾和顾客打招呼、服务员还会现场帮烤羊肉串、点餐时主动讲解招牌产品的细节、上菜时清晰报出菜名的仪式感，全程同步察言观色响应顾客的即时需求…… “这个12个触点里并不是每一个都要触动到顾客，但一定要有至少一个是他难忘的，或者是能打动他的。” 宋吉在采访里说道。 为了打造这种专属的记忆点，很久以前早年还推过一款伴侣产品， 只要点羊肉串，就送一瓶呼伦贝尔的空气 ，瓶子里不仅有真的空气，还放了草粉，吸一口会真的感觉置身于大草原上。 而如今这个空气罐被冰凉贴取代 ，这个小小的降温物件， 正 好成为了韩国游客来到上海打卡辨识度极高的道具，在海外社交平台上刷屏传播。 从呼伦贝尔空气到冰凉贴， 本质上都是通过制造专属场景峰值体验，强化用户记忆点，从而自发带动社交传播。 这种差异化的体验，让很久以前发展迅速。到2014年，营收就达4亿元。 但创业初期，这套以体验为主的模式其实并不是那么成熟。 2016年，很久以前遭遇了创业8年以来最强滑铁 卢，业绩一度同比下降到了临界线上的负13，最难的时候甚至连给员工发工资都成了问题。 通过一整年的模式调整和运营优化，2017年下半年品牌才正式停止亏损， 到2018年迎来了触底反弹，并且随后接连完成A轮、B轮融资。 2018年，由绝味食品与饿了么联合发起的绝了基金投资数千万元，完成A轮。2020年6月，黑蚁资本独家投资近亿元B轮融资， 据红餐网报道，彼时品牌估值一度超过40亿元。 2022年，天使投资人张涛参与了C轮融资。 截至2026年9月，很久以前全国在营门店148家，上海就占52家，北京41家，其余分布在浙江、广东等城市， 全部是直营门店，人均消费大概88元 ，介于平价烧烤和高端烤肉中间，依靠独有的场景体验拿到品牌溢价。 冲刺资本市场的考验 只不过，体验是很难标准化的东西， 做生意想要做大，就必须要靠标准化和规模化 ，尤其是对于正冲刺资本市场的餐饮品牌